| 【菜名】 | 百花冬瓜球 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | |
| 【原料】 | |
| 材料：冬皿300克（约8两），虾仁200克（约5两半），肥肉15克（约4钱），咸蛋黄1个，西兰花75克（约2两），马蹄、蒜头各2粒。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1/2茶匙。芡汁料：生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙水2汤匙。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞。 2.虾仁洗净，压成虾胶,用调味料腌片刻，搅至起胶。 3.马蹄去皮，洗净切碎粒。 4.肥肉切小粒。 5.马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。 6.咸蛋黄切粒。 7.冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放 1粒咸蛋黄。 8.冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处 疏气，高火煮1分锺。 9.调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。 10.蒜头拍碎。 11.西兰花洗净，放碟上，加蒜茸、1/4茶匙盐，1汤匙油及2汤匙水，拌匀後，盖上保鲜纸， 留一开口处疏气，高火煮3分锺，围在冬瓜球旁边即成。 | |