| 【菜名】 | 菊花鲈鱼块 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 补虚壮体。适用平时调补、佐餐。 |
| 【原料】 | |
| 【原料】鲈鱼脊肉150 克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500 克（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。【来源】民间方 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。 2.用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米、厚 3.3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八成熟，捞出，控去油。 3.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。 | |