蛟龙卧雪　　

【菜名】	蛟龙卧雪
【所属菜系】	全部
【特点】
【原料】
活鳝,蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼，
【制作过程】
活鳝钱宰杀后，带骨切段，入沸水锅烫一下，下热油中过一下捞出。蛋清打成雪花状，加入干淀粉稍拌，下入沸水锅中烫一下，垫在盘底。锅中留底油，下少许白糖炒成糖色，再下蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼，用中火烧至五分钟，汁浓后出锅。