双燕迎春

【菜名】	双燕迎春
【所属菜系】	全部
【特点】
【原料】
青鱼２条，黄瓜、蛋松、干淀粉、番茄酱、盐、白糖、　　　葱、姜、料酒、湿淀粉各适量。
【制作过程】
青鱼治净，切下鱼头，从鱼脊背下刀，紧贴鱼骨向鱼尾片开，呈两扇鱼脯（连尾），在鱼面上剞上花刀，修切成燕鱼生坯，另取两块鱼肉用花刀剞成燕子翅膀生坯。腌渍码味后，拍上干粉，下油锅炸至定型，待油温升高重油装盘，浇上番茄汁，盘边点缀成柳枝雀巢即可。