| 【菜名】 | 淮鱼干丝 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 汤汁黄色，鲜嫩浓香。 |
| 【原料】 | |
| 主料 白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克。调料 生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，葱、姜各10克，盐6克，浓汤500克 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～ 3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。 (2) 将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟,黄鳝回软便捞出.将浓汁250克,干丝,鳝丝,鸡皮放入炒勺内烧热,约烩5分钟,并放入味精,盐烩透后即可. | |