鸡丝鳘肚汤　　

【菜名】	鸡丝鳘肚汤
【所属菜系】	全部
【特点】	色泽洁白，味鲜清淡，小碗盛装，别致素雅。
【原料】
主料水发鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清20克。调料　鸡油30克，鸡汤500克，高汤适量，胡椒粉少许，盐2克，味精少许，湿淀粉6克，葱末10克，姜末　　　10克。
【制作过程】
(1) 将鱼肚洗干净后切成丝。(2) 将鸡胸脯肉切成丝，用鸡蛋清淀粉浆上出水。(3) 鱼肚丝用葱、姜末水文火煨透，去掉腥味，再用鸡汤煨透后去原汤。(4) 然后加入鸡油、鸡丝、胡椒粉、盐、味精、高汤等稍煨即成。