| 【菜名】 | 蚕豆炒虾仁 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 色美味鲜，清嫩适口 |
| 【原料】 | |
| 主料 小虾500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个。调料 大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1 克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 将小虾制成虾仁(见锅巴仁)，用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 2) 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。 (3) 炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。 | |