| 【菜名】 | 脆皮纸包鸡 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格。 |
| 【原料】 | |
| 主料 嫩母鸡1只，核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料 植物油600克(实耗约60克)，甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25 克，盐8克味精6克，葱50克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。 (2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。 (3) 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。 (4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。 | |