| 【菜名】 | 酒蒸鸭子 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 酒香味浓，肉肥嫩可口。 |
| 【原料】 | |
| 主料 肥鸭1只，香菇、净冬笋各50克，净菠菜芯4棵，白酒100克。调料 盐20克，姜块15克，葱段25克，味精7克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 将冬笋去皮筋拍松，用手掰成块。把鸭子从脊背开膛掏出内脏，剁断脊背骨、小腿骨，剔除鸭臊，清洗干净后放入开水锅中紧透。捞出放入盆内加入拍松的姜和葱、盐、冬笋块和白酒，用油纸或其它物品将盆口封住，上屉蒸2小时左右。 (2) 将蒸好的鸭子放入汤盆中。把蒸鸭子的原汤滤入炒勺内加入香菇,冬笋块和菠菜芯,用旺火烧开后连汤带菜一起浇在鸭子上即可. | |