白扒鱼片

【菜名】	白扒鱼片
【所属菜系】	全部
【特点】	菜色雪白，入口即碎，口感十分好
【原料】
主料：鲜鱼配料：笋片　调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。
【制作过程】
1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。 2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。 3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。