| 【菜名】 | 干烧鱼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 鲜香辣嫩，略带甜味。 |
| 【原料】 | |
| 主料 鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克。调料 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、 酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。姜、蒜切末，葱切大葱花。 (2) 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。 | |