| 【菜名】 | 宫廷珍珠鸡排 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 色泽金黄美观、质地酥嫩、味咸微辣鲜香，有补益五脏、祛热安神、强健身体之功效。 |
| 【原料】 | |
| 宫廷鸡胸肉300克，小松籽仁100克，宫廷鸡蛋4枚，玉米粉50克，烹调油、料酒、盐、胡椒粉、 葱姜末各适量。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.鸡胸肉洗净，去净筋膜，切去周边，剞小十字花刀，码盘内，撒上调料，用手拍打后腌渍入味待用。 2.鸡蛋打入碗内，抽打均匀，将加工腌渍后的鸡胸肉，先粘匀玉米粉，再沾蛋液，最后粘匀松籽仁并按压牢待加工。 3.炒勺上火,加入净油,烧至5成熟左右时快速下入鸡排,炸至外酥里嫩、金黄色捞出，切成条码盘内即好。 | |