| 【菜名】 | 麻酱紫鲍 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 鱼肉鲜美，有麻酱香味，汤醇厚。 |
| 【原料】 | |
| 主料 干鲍鱼250克，芝麻酱50克。调料 盐3克，碱面、香菜末各15克，味精3克，料酒10克，鸡汤500克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 用温水将干鲍鱼泡软放入铝锅内加水烧热，用文火将鱼炖软时捞出片成大片，放入盆中，加入温碱水将鱼片光至胀大变厚，呈米黄色时捞出，放入冷水中洗净去碱味，然后移至开水锅中烫透，捞出将水分控去。 (2) 炒勺放入鸡汤加入盐,味精和料酒把味调好,再放入鲍鱼片,汤开时将浮沫撇去,转为小火将麻酱油淋入汤中,待汤烧至变成稀流汁后盛入碗内,撒入香菜末即可 | |