滑炒鱼丝　　

【菜名】	滑炒鱼丝
【所属菜系】	全部
【特点】	色泽洁白，形态饱满，口感清爽
【原料】
活黑鱼一尾(约1500克), 笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。
【制作过程】
1. 将黑鱼治净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝。2. 鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入2成热的油锅划熟。3. 勺留底油，入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘既成。