| 【菜名】 | 鸡脚炖水鱼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜汤清鱼鲜，营养丰富。 |
| 【原料】 | |
| 用料：鸡脚8对，水鱼1250克，桂圆肉10克，冬菇25克。调料：精盐3茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒、熟猪油各0.5汤匙，姜5片，葱1条，味精1.5茶匙，清汤2杯。 | |
| 【制作过程】 | |
| 水鱼斩去头焯水，刮去外面黑皮，去壳及内脏，改刀成块，再次下开水中氽透，捞出沥干水分。鸡脚去掉爪尖焯水。冬菇泡透去蒂。 锅放底油，加葱条、姜片爆香，放水鱼、料酒煸炒后，装汤盆内加清汤，精盐调好 味，冬菇、桂圆肉放边，鸡脚放汤盆中，上笼蒸烂，下笼加胡椒粉、味 | |