| 【菜名】 | 菠萝凉拌火鸭 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 色泽青红白，造型很别致，味道酸甜香，夏令消署菜。 |
| 【原料】 | |
| 主料 火鸭1只(重约2公斤为宜)，菠萝(罐头)250克，黄瓜400克。调料 香油70克，白糖200克，醋100克，湿淀粉50克，盐15克，西红柿酱100克，大蒜末20克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 将宰杀加工好的火鸭剔肉去骨，片成长5厘米、宽2厘米长方形的片。菠萝切成与鸭同样大小的块。黄瓜切成佛手形。 (2) 将白糖、醋、盐、西红柿酱、大蒜末等调料，加入清水100克，倒入炒勺内烧开，使成为糖醋汁，放凉后将黄瓜块浸入2小时左右取出。 (3) 将浸渍黄瓜的糖醋汁，加入湿淀粉及香油打成薄芡。 (4) 芡放冷后拌入火鸭菠萝内，摆成原鸭状，放上鸭头，翅膀、腿、以黄瓜镶边即成。 | |