| 【菜名】 | 油鸡 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜皮脆肉嫩，甘香软滑。 |
| 【原料】 | |
| 用料：肥嫩鸡项一只（重约750克）。调料：八角3粒，草果10克，甘草10克，丁香10克，砂姜（是姜的一种，有特殊香味，可作药用）1块，桂皮1块，花椒10粒、麻油、精盐各0.5汤匙，卤水2杯，清水5杯。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将肥嫩仔母鸡宰杀，治净，开膛去内脏、鸡肺等，洗净待用。将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒用白纱布袋装好扎紧袋口，放入清水用小火熬1小时加入精盐，将料包取出，加适量水，煮沸，左手握住鸡头、脚，脚鸡放进 沸卤水中，右手用筷子撑于鸡肛门刀口处，灌入卤水 | |