| 【菜名】 | 竹笋氽鸡片 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜嫩滑色艳，口味鲜美。 |
| 【原料】 | |
| 用料：浸发净笋225克，净鸡肉300克，熟瘦火腿3片5克，笋花10张25克，菜远50克，浸发香菇25克。调料：精盐2.5茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒、花生油、湿淀粉各0.5汤匙，清汤5杯，毛汤5杯。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将鸡肉切成长约4cm、宽约3cm、厚约1.5cm的片，拌上湿淀粉。将竹笋，菜远、笋花、香菇分别放入沸水锅中焯约半分钟后盛起。 炒锅内放油0.5汤匙，烹入料酒，加毛汤1杯，精盐1.5茶匙，下竹笋、香菇煨约1分钟， 倒入漏勺沥去水，连同菜远、笋花一起放入汤锅内。 将毛汤3杯下 | |