| 【菜名】 | 婆参扒大鸭 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜味香浓郁，筵席菜式。 |
| 【原料】 | |
| 用料：拆好红鸭1只，发好婆参300克，茭菜250克。调料：姜件1块（拍松），上汤1杯，二汤1汤匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，深色酱油3茶匙，胡椒粉1茶匙，麻油2茶匙，包尾油1汤匙。 | |
| 【制作过程】 | |
| 先将婆参原件滚煨过，放在瓦盆里，加入姜件、精盐、绍酒、二汤、随后放入笼内蒸至稔。再将拆好的红鸭回蒸至热透，覆放在长形的大碟上。然后，将茭菜加哧煸至熟，排放在红鸭两边，再将婆参中的姜件拣掉，隔去 原汤，放在碟的一边傍着红鸭。 用油锅放入绍酒，注入上汤，用精 | |