油泼三鲜鲤鱼

【菜名】	油泼三鲜鲤鱼
【所属菜系】	全部
【特点】	鲜嫩可口，风味独特，滑软鲜美，富有营养。
【原料】
主料：鲤鱼1条(750—1000克)。副料：香菇50克，火腿50克，竹笋50克，香菜25克。调料：花椒20克，味精3克，精盐5克，醋50克，黄酒、葱姜蒜各5克，花生油100克。
【制作过程】
①先将鱼，打鳞去鳃去内脏，斜刀打7刀，加醋，盐、黄酒、味精，在　　　刀口处加入香菇火腿，装盘，加葱姜蒜上笼蒸20分钟待用。 ②锅上火放油放花椒炸成花椒油，鱼上放香菜后，用花椒油泼在上边即　　　成。