| 【菜名】 | 碧绿鳜鱼卷 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜鱼卷酥滑，菜远脆嫩，鲜香可口 |
| 【原料】 | |
| 用料：鳜鱼肉200克，菜远300克、火腿15克。调料：姜5片，蒜茸1.5茶匙，精盐3茶匙，芝麻油2茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉、绍酒各0.5汤匙，猪油500克 | |
| 【制作过程】 | |
| 将宰杀洗净的鳜鱼去骨，鱼肉斜刀切成“双飞”片，加精盐1茶匙拌匀，将鱼片皮向上，平铺在碟上；火腿切成细丝，每片鱼片放一条火腿丝，郑成筒状，拍上干淀粉。 碗内加入、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成汁。 炒锅烧热，下入猪油滑锅，落精盐加知审理水，下入菜远炒至熟。 铁锅 | |