| 【菜名】 | 潮州大鱼丸 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜鱼丸洁白，松软爽滑，汤鲜味美。 |
| 【原料】 | |
| 用料：海鱼1500克，鸡蛋50克、紫菜10克。调料：精盐5茶匙，味精2茶匙，鱼露精3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，葱花0.5汤匙，上汤3杯，猪油1汤匙。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将鱼去鳞、去头和腹后，用刀顺势刮出鱼肉，放进绞肉机绞成鱼茸，盛木盆中，加入鸡蛋白、精盐一半、清水1.5汤匙，味精1.5茶匙拌匀。另用碗将精协一半和清水1汤匙化成精盐水，用力把鱼肉搅达，边拌边加入精盐 水，打至鱼胶粘手不掉，随即用手挤成重约10克的丸子，放入清水盆 | |