| 【菜名】 | 生炒甲鱼片 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 味鲜，淡酱色，四委皆宜 |
| 【原料】 | |
| 甲鱼肉（１５０克）、笋片（２００克）、鸡蛋白（１只）、大地鱼末（５克）、葱（５克）、姜片（３片）、味精（少许）、麻油（少许）、烧酒（少许）、白酱油（少许）、地栗粉（少许）、胡椒粉（少许）、蒜泥（少许）、精盐（少许）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 一．把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅（油要２５０克），用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。二、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味（胡椒粉、酒、味精等）放入同炒一下，再下地栗粉勾芡,同时浇上生油,起锅装盘,再撒上大地鱼末即好 | |