| 【菜名】 | 大烧鲤鱼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 适用于孕妇、乳母及老人、咀嚼能力差者食用。 |
| 【原料】 | |
| 主料：鲤鱼1条，500克。调料：料酒10克，酱油20克，白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克，姜末1克，甜面酱3克，清汤200克。 | |
| 【制作过程】 | |
| ①将鲤鱼去鳞，去内脏，挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀，深约1.3厘米。②锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金黄色时，捞出，控去油。锅内留少许度油，上火， 烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清 | |