芥末鸭掌

【菜名】	芥末鸭掌
【所属菜系】	全部
【特点】	色黄，味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。（京菜）
【原料】
鸭掌（４副）、芥末（１２.５克）、酱油（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）。
【制作过程】
一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成条，盛在盘里。二、调好芥末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。