| 【菜名】 | 粉蒸鸡 |
| 【所属菜系】 | 川菜 |
| 【特点】 | 芳香扑鼻，稍带竦甜，呈酱油色，四季皆宜。 |
| 【原料】 | |
| 肥鸡肉（２００克）、白糖（６.５克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、 葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱 | |
| 【制作过程】 | |
| 一、将鸡肉切成１寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。二、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌 | |