白果烧鸡

【菜名】	白果烧鸡
【所属菜系】	川菜
【特点】	鸡肉细嫩，白果回甜，味醇厚。
【原料】
鲜嫩开膛母鸡一只（约500克）。白果50克。红汤500克、香油10克、豆粉15克
【制作过程】
鸡洗净后，出一水。白果去皮，捅去心，入清水漂。红汤入锅，用鸡鸭骨垫底放入鸡，加白果，用小火慢烧，至鸡烟、白果裂缝时，将鸡捞出放盘中，拣出白果环绕四周。锅内原汁勾芡收浓，淋上香油和匀，浇于鸡上即成。