| 【菜名】 | 归芪蒸鸡 |
| 【所属菜系】 | 川菜 |
| 【特点】 | 肉质肥烂，鲜咸适口，原汁原味，汁浓味酽。并具有补气生血之功效。 |
| 【原料】 | |
| 仔母鸡1只（约1500克）。 炙黄芪100克、当归20克。料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、盐3克、葱10克、生姜10克、清汤150克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净，放入沸水中来透捞出，放入凉水中冲洗，沥去水分。当归洗净，视其个头大小顺切几刀。生姜、葱洗净，姜切大片，葱切段，将当归、炙黄蔑由鸡的档部装入腹内，然后将鸡腹部朝上放入盆内，放上生姜、葱段，注入清汤，加盐、胡椒粉、料酒，用湿棉纸封口，上笼蒸约2小时取出，启封拣去姜、葱，加入味精调味即成。 | |