回锅肉

【菜名】	回锅肉
【所属菜系】	川菜
【特点】
【原料】
带皮猪腿肉400克,青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克
【制作过程】
1.肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段； 2.肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成