| 【菜名】 | 京葱炆牛方 |
| 【所属菜系】 | 江苏菜 |
| 【特点】 | 卤汁稠粘入味，牛肉鲜香酥烂，尤以秋冬季食用为佳。 |
| 【原料】 | |
| 小牛脯肉750克，冬笋片150克。 精盐15克、京葱25克、花生油75克、酱油25克、丁香7.5克、绍酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克（实耗油50克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将牛脯肉两面剞上刀纹，用酱油涂沫，锅置旺火）放入花生油，放入牛脯煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖，加清水，盖上锅盖，烧沸后移到小火上炆3个小时至牛肉酥烂，待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，取锅装盘即成。 | |