炝虎尾

【菜名】	炝虎尾
【所属菜系】	江苏菜
【特点】	长鱼肉绵软滑嫩，清爽利口，最宜夏季食用。
【原料】
滗杆长鱼1000克。酱油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜头25克。
【制作过程】
将长鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出，取小碗一个，将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中，再用沸水浇烫过二次后，反扣入中，浇上酱油、醋。取锅上火，放入芝麻油烧热，投入蒜头泥炸香，连油带蒜泥倒在鱼肉上，撒上胡椒粉即成。