| 【菜名】 | 春笋白拌鸡 |
| 【所属菜系】 | 江苏菜 |
| 【特点】 | 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。 |
| 【原料】 | |
| 仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。 | |