沛公狗肉

【菜名】	沛公狗肉
【所属菜系】	江苏菜
【特点】	色泽深红，香味浓郁，狗肉酥烂入味。
【原料】
狗肉，甲鱼，酒，精盐，葱，姜，酱油，白糖，八角，花椒，清水
【制作过程】
将狗和甲鱼分别宰杀治净，狗肉切成小块，加酒，精盐，葱，姜腌渍二小时，甲鱼入沸水锅略焯洗净，炒锅烧热，放花生油烧热，先下葱姜煸香，再放狗肉和甲鱼块，略炒后加酒，酱油，精盐，白糖，八角，花椒加清水焖烧至半熟，倒入垫有竹箅的大砂锅内烧沸，转用小火炖至肉质酥烂，卤汁浓醇即成。