| 【菜名】 | 盐水鸭 |
| 【所属菜系】 | 江苏菜 |
| 【特点】 | 色白微黄，醇香鲜嫩。 |
| 【原料】 | |
| 主料 净肥鸭1只(2公斤左右)。调料 盐150克，葱、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右。 (2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。 | |