西湖醋鱼

【菜名】	西湖醋鱼
【所属菜系】	江苏菜
【特点】
【原料】
活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克
【制作过程】
1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮; 2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟; 3.撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘 4.原汤加糖,醋, 湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成