| 【菜名】 | 东坡肉 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 色泽红亮，肉质酥糯卜醇香馥郁。 |
| 【原料】 | |
| 猪五花肋肉1500克。 白糖100克。酱油150克、绍酒50克、葱50克、姜50克， | |
| 【制作过程】 | |
| 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约75克）的块肉，放在沸水中煮5分钟，取出洗净。取大砂锅一只、用竹箅子垫底，先铺上葱）、放入姜块，再将猪肉块面朝下整齐地排在上面，加入白糖。酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，置旺火上，烧沸后改微火炆2小时左右至八成熟，然后将肉皮向上，再焖至酥烂后，将砂锅端离火口，撇去浮油将肉块皮面向上移到小陶罐中，加盖于蒸笼内用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 | |