肉丝炒蛋

【菜名】	肉丝炒蛋
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	鸡蛋柔软黄亮，肉丝鲜嫩洁白。
【原料】
猪肉丝100克，鸡蛋5个（重约200克）。绍酒25克、酱油10克、精盐1.5克、味精1.5克、熟猪油90克、葱段10克。
【制作过程】
鸡蛋磕在碗里打散，加精盐、味精搅匀、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油60克，倒入鸡蛋。用手勺推炒成嫩蛋皮，倒入漏勺。原锅再下猪油25克，将肉丝入锅煸熟，加绍酒、酱油、葱段和蛋，加水少许，淋入猪油、15克炒匀，出锅装盘即成。