| 【菜名】 | 黄鱼羹 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 软滑而透明，味道香醇而荤润。 |
| 【原料】 | |
| 净黄鱼肉200克。 嫩笋52克、熟猪肥膘25克、熟火腿10克。鸡蛋一个（重约50克）。精盐4克、味精3克、姜汁水10克、绍酒15克、姜末3克、葱段5克、湿淀粉60克、熟猪油75克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将黄鱼肉片成4厘米长、2厘米宽、1厘米的厚片。猪肥膘切指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋磕在碗里打散待用。将炒锅置中火上，下入熟猪油，投入葱段、姜末煸出香味即将鱼片落锅，放入绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘肉片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末即成。 | |