| 【菜名】 | 锅贴鱼片 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 色泽淡黄，叠层分明，鲜嫩油润。 |
| 【原料】 | |
| 去皮桂鱼肉100克。 火腿末25克、浆虾仁100克、荸荠25克、香菜15克、鸡蛋7个半、熟猪膘肉100克。绍酒100克、精盐3克、味精1.5克、胡椒粉1克、干淀粉5克、醋2.5克、芝麻油1.5克、熟猪油500克（实耗油75克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将鱼肉和膘肉批成长方薄片，加鱼加精盐1.5克、味精0.5克、蛋清半个，捏上劲加湿淀粉5克上浆，虾仁斩泥，荸荠拍碎斩末，拌匀放入碗内，加绍酒5克、精盐1.5克、蛋清半个、味精1克、湿淀粉15克、胡椒粉15克、搅拌上桨成虾敷。再将每片膘肉的两面都拍上干淀粉，平摊在案板上，铺上一层虾敷，再把鱼片盖在虾敷上，两面用香菜叶、火腿末摆成花卉图案。取平盘一只，涂上芝麻油，将蛋清搅糊铺在盘内，鱼片平摊在蛋黄上待用。将炒锅置火上烧热。滑锅后下猪油100克，烧至五成热（约110℃）时，投入鱼片，煎1分钟再加猪油适量，滑炒锅移至微火上养3分钟，熟后把油滗去，加入绍酒5克和醋，出锅整齐的装入平盘，两边点缀上香菜即成。 | |