| 【菜名】 | 糟鸡 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 肉质鲜嫩，色泽淡雅，糟香馥郁。 |
| 【原料】 | |
| 净越鸡一只（约重750克）。 糟烧酒150克，酒糟1000克、精盐50克、味精5克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将嫩鸡放在沸水锅中，氽过捞出，放入另一只炒锅内，加入清水浸没，置旺火上烧沸，改用小火焖烧20分钟。将锅端离火口，然后将鸡头、鸡翅膀剁块，鸡身剁为4块，用盐、味精腌透。将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。用瓦罐一只，在罐底先倒入酒糟一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内。另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面。然后倒入汆下的酒糟压实，密封罐口存放两天，即可食用。 | |