| 【菜名】 | 红煨乳鸽 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 色泽鲜艳，汤汁稠浓，肉质厚嫩，香味浓郁。 |
| 【原料】 | |
| 乳鸽3只。 青豆15克、熟胡萝卜25克。精盐15克、味精1.5克、白糖15克、绍酒.5克、酱油20克、一大葱、15克、姜片叉块。上白面粉15克、湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（实耗油75克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将乳鸽闷杀，去头、爪，入沸水中汆过，斩成块。用面粉和精盐拌匀）胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味，放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡，淋明油即成。 | |