| 【菜名】 | 酒酿鸽蛋 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。 |
| 【原料】 | |
| 鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。 | |
| 【制作过程】 | |
| 炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。 | |