| 【菜名】 | 桔络丸子 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 黄白相间，色调明快，汤团滑糯，清甜可口，增进食欲。 |
| 【原料】 | |
| 水磨糯米粉75克。 白糖75克，干淀粉20克、糖桂花1克、无核蜜桔2个。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将桔子剥去外皮，逐瓣去膜，每瓣桔肉切4段，小瓣膜上如带有桔肉，应将汁水挤出，与桔肉段一起待用。将干淀粉5克撒在盘内，水磨粉捏碎，取1/5入沸水煮熟，挤干水分，与其汆粉混合揉透，搓成直径0.7厘米的丸子。炒锅内放清水500克，沸后放入丸子，待丸子浮起，撇去浮沫。即加入白糖，沸起时再撇去浮沫，干淀粉15克用水调糊，倒入锅内勾芡，再下桔肉段，起锅盛入荷叶碗，撒上糖桂花即成。 | |