杭州菜卤豆腐

【菜名】	杭州菜卤豆腐
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	豆腐软如海绵，卤味鲜香
【原料】
主料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。辅料：盐10克、味精5克、蒜泥10克。
【制作过程】
将豆腐切成3厘米见方的块，取砂锅一只，用竹蔑垫底，然后放上豆腐，加上盐和清水，用大火烧涨再转小火煮至豆腐出现蜂窝孔时，捞出沥干水分。将腌雪菜卤过滤煮沸，加入滤干的老豆腐，再煮约半小时定味后即成。