| 【菜名】 | 酥炸排骨 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。 |
| 【原料】 | |
| 猪排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。 (2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。 (3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。 (4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。 | |