荠菜干贝羹

【菜名】	荠菜干贝羹
【所属菜系】	浙江菜
【特点】
【原料】
干贝100克，荠菜200克，高汤、盐、味精、水淀粉、黄酒、葱各适量
【制作过程】
（１）先把干贝放入小碗中，用黄酒浸没，放葱，然后上笼蒸透后取出，碾碎成丝状（２）锅内注入高汤，加盐、味精，烧沸后放入干贝丝，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡。（３）荠菜洗净后斩碎，放入油锅中煸至去菜腥味，尔后盛入勾过流芡的干贝中（可盛成各种图形），淋油上席。