| 【菜名】 | 香荽鱼松酿银萝 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | |
| 【原料】 | |
| 材料:鲮鱼肉160克,芫荽碎1棵,葱1棵,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个. 腌料:盐1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1.5汤匙. 芡汁料:水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4汤匙,糖1/2茶匙,生抽2汤匙,麻油少许,生粉3/4汤匙. | |
| 【制作过程】 | |
| 1.鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅拌成鱼胶. 2.葱,金华火腿切粒,虾米浸透. 3.白萝卜去皮,横切成肥件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤处汁水留用. 4.烧热1汤匙油爆香葱粒,金华火腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成. | |