榨菜蒸大鳝

【菜名】	榨菜蒸大鳝
【所属菜系】	浙江菜
【特点】
【原料】
白鳝一条（约1斤重），榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵（切碎），盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。
【制作过程】
（1）鳝鱼宰后洗净，氽水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐、胡椒粉拌匀，置碟上。（2）榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切段。（3）将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别洒在鳝鱼上，在淋上油。（4）将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽碎，撒上麻油即成。