椒麻鱿花

【菜名】 椒麻鱿花
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】  
材料:鲜鱿鱼肉480克,西芹1条。西芹调味料:盐1/8茶匙,麻油少许。鱿鱼调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。椒麻汁料:花椒粒1茶匙,姜茸2茶匙,青葱茸2汤匙,汤2/3茶匙,醋、麻油各1茶匙,生抽、开水各2汤匙。
【制作过程】  
(1)先将花椒捣碎成粉状,在与其余汁料混匀,备用。(2)鲜鱿鱼肉洗净抹干,切十字花纹再切小件。(3)西芹去筋络,纵切开再斜切成长块,放入煮热滚水中浸透,捞出沥干,加入调味料拌匀。(4)鱿鱼用大孔笊篱盛着,放滚水(或上汤)中,浸至鱿鱼花微卷,取出沥干,加调味料拌匀。(5)将西芹铺碟上,再放上鱿鱼花,进食时淋上椒麻汁拌匀即可。

红运网 www.h12345.com