酱鸡

【菜名】	酱鸡
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	咸甜知中，鸭肉香酥。
【原料】
主料光肥鸭1只1000克。辅料红米0.5克，冰糖70克，细盐0.5克，黄酒50克，葱、姜共0.5克，八角、桂皮共0.5克。
【制作过程】
1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污。 2、锅内加清水1000克。将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好，和光鸭同放入锅内，用旺火烧至汤汁呈红色时，捞出布包后将鸭子斩件装盆。